Октябрь 2016
Чтобы помочь нашим клиентам разобраться в непонятных кулинарных терминах, мы составили Food-азбуку, в которой собрали интересные факты о блюдах и продуктах, распространенных в разных частях света. Вы узнаете, что такое соус бальзамико, фалафель и рисовые облака, чем различаются сыры Боккончини, Бри, Дор-блю и Камамбер, как готовятся брускетта, лобио, татаки и фрикасе, с чем подают вешенки и каперсы, а также как изготавливается и для чего применяется касалетка.
Соус дижонский(фр. Dijon)
Разновидность «голландского соуса», соус с дижонской горчицей.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Пикантный, немного островатый соус светло-коричневого цвета. Имеет неоднородную консистенцию с вкраплением горчичных зерен. Благодаря горчице, входящей в его состав, соус обладает запоминающимся тонким вкусом и приятным ароматом.
Сицилийские трубочки (ит. CannoliSiciliani)
Канноли – сицилийские пирожные, вафельные трубочки с творожной начинкой.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Канноли любят во всем мире за уникальное сочетание сладкого хрустящего вафельного теста и очень нежного, легкого творожного крема.Сами трубочкимогут быть большими в диаметре или же совсем тоненькими – размер зависит от кулинарных традиций каждого конкретного региона.
Сет (англ. Set – «набор»)
Сет –это ассорти из блюд, определенный набор порционных закусок или десертов (из расчета трех и более блюд на одного человека).
Особенности: Сеты позволяют гостям выбирать блюда на свой вкус и пробовать всё, что хочется попробовать. В состав банкетного (фуршетного) сета могут входить канапе, закуски на шпажках, роллы и рулетики, тарталетки, пирожки, разнообразные нарезки, сырные дольки, овощи и фрукты, а также многое другое.
Сациви (груз. «холодное блюдо»)
Популярное блюдо грузинской кухни, мясо птицы в густом ореховом соусе
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Словом «сациви» называют не только готовое блюдо из мяса птицы, но и соус из грецких орехов, в котором оно подается.Основу соуса сациви составляют грецкие орехи: именно они придают блюду терпкий ореховый вкус и аромат. Кроме того, в сациви добавляют большое количество разнообразных специй и пряностей: шафран, корицу, перец, чеснок и др. Легкую кислинку блюду придаетвинный уксус или гранатовый сок, а свежесть – кинза и другая зелень. Мясо, пропитавшееся соусом сациви, становится мягким и нежным, буквально тает во рту.
Сальса (исп. «Salsa» — «соленый»)
Традиционный мексиканский острый томатный соус
Особенности, консистенция, цвет и вкус:Соус довольно жгучий на вкус, имеет насыщенный аромат. Как правило, сальса – это соус красно-оранжевого цвета. Исключением является сальса верде — зеленый соус, в состав которого входит много трав. Правильный соус сальса неоднородный, в нем присутствуют кусочки всех ингредиентов.
Руккола (ит. «Rucola»)
Травянистое растение семейства крестоцветных, употребляется в пищу как салатная зелень и пряность.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Свежие зеленые листья рукколы обладают специфическим пряным вкусом с легкой горчинкой, оставляющим приятное перечно-орехово-горчичное послевкусие. Это настоящая кладезь витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Руккола богата клетчаткой и обладает множеством лечебных свойств.
Роксы (англ. Rocks)
В кейтеринге роксы – стаканчики для салатов и закусок. Используются для сервировки порционных блюд при организации фуршетов и выездного обслуживания.
Особенности: Рокс – вытянутый, конусообразный стакан. Стандартный объем — 250 мл, хотя бывают роксы емкостью до 400 мл.
Рисовые облака
Воздушные рисовые чипсы. Готовая легкая закуска, также используются для сервировки блюд.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: «Рисовые облака» представляют собой хрустящие воздушные пластинки белого цвета, имеющие неправильную форму. Без начинки, специй и каких-либо добавок они обладают нейтральным вкусом. Широко распространены также креветочные рисовые чипсы – по цвету они бледно-розовые, имеют ярко выраженный креветочный вкус и аромат.
Рикотта (ит. «ricotta» — «сваренный повторно»)
Традиционный итальянский творожный сыр, готовится из сыворотки.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Внешне рикотта напоминает творог, но отличается более мягкой консистенцией. Имеет пресный, слегка сладковатый вкус, обусловленный присутствием в составе сыра лактозы. Белковой основой продукта является лактальбумин, а не казеин, как у классических сыров и творога. Помимо свежей белой рикотты также существуют запеченная в духовке рикотта, копченая рикотта и рикотта форте, которую получают путем длительной выдержки.
Риет (фр. «Rillettes»)
Французский деликатес, неоднородный мясной или рыбный паштет
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Риет представляет собой перетертую массу, похожую на паштет, но более грубой, волокнистой текстуры, с маленькими не смолотыми кусочками. Готовится преимущественно из свиного мяса. Существуют также рецепты риетов из субпродуктов, мяса птицы, рыбы и даже вегетарианские рецепты овощных риетов.
Прошутто (ит. «prosciutto» – «окорок»)
Итальянская сыровяленая ветчина, приготовленная из свиного окорока
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Нежный, ароматный мясной деликатес, по вкусу не похожий ни на классическую ветчину, ни на бекон. Мясо получается плотным, но в то же время нежным и эластичным. Цвет прошутто – бледно-розовый, неоднородный. Обязательное условие – наличие толстого слоя белого жира, розовеющего на переходе к мясу. Существуют разные сорта прошутто: они отличаются вкусом, специями, степенью созревания и засолки.
Пепперони (англ. pepperoni)
Острая перченая сырокопченая колбаса, разновидность салями
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Обладает оригинальным пикантным вкусом с приятным послевкусием. Остроту колбасе придает красный кайенский перец, который является обязательным ингредиентом. Цвет пепперони оранжево-красный, более яркий и насыщенный, чем цвет обычной сырокопченой колбасы.
