Октябрь 2016
Чтобы помочь нашим клиентам разобраться в непонятных кулинарных терминах, мы составили Food-азбуку, в которой собрали интересные факты о блюдах и продуктах, распространенных в разных частях света. Вы узнаете, что такое соус бальзамико, фалафель и рисовые облака, чем различаются сыры Боккончини, Бри, Дор-блю и Камамбер, как готовятся брускетта, лобио, татаки и фрикасе, с чем подают вешенки и каперсы, а также как изготавливается и для чего применяется касалетка.
КАСАЛЕТКА
Одноразовый алюминиевый контейнер размером 168×97×34 мм. Используется для горячих блюд, подаваемых на борту самолетов, кораблей, поездов и прочих транспортных средств.
Особенности: высокая теплоустойчивость касалетки позволяет ее использовать для нагревания блюд до 280 °C, так и в заморозке до −40 °C. В отличие от пластиковой тары алюминиевая упаковка не выделяет вредные вещества, проникающие в человеческий организм с пищей.
КАРТОФЕЛЬ СТОУН (АНГЛ. STONE: КАМЕНЬ)
Золотистый картофель с атлантических берегов Нидерландов.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: клубни имеют круглую форму, мягкую желто-золотистую кожуру и в готовом виде — нежный вкус.
КАРТОФЕЛЬ РОТЕ ИЛИ «ROTE EMMA» (НЕМ. RОТЕ ЭММА: КРАСНАЯ ЭММА»)
Длинноплодный картофель с розовой кожей и мякотью.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: картофель имеет красную, гладкую кожу, длинные, овальные клубни. Спелые клубни имеют розовую мякоть, в отварном виде — пряный вкус.
КАПЕРСЫ (ЛАТ. CAPPARIS SPINOSA: КУСТАРНИК КАПЕРСНИКА)
Нераспустившиеся бутоны кустарника каперсника, использующиеся в гастрономии как изысканная пикантная закуска.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: мелкие, величиной чуть больше горошины бутоны колючего кустарника, которые подвергают обработке. Маринованные каперсы имеют терпкий, кисловатый, вкус. Придают пикантный привкус блюдам.
КАМАМБЕР (ФР. CAMEMBERT)
Мягкий сыр, родом из Нормандии и произведённый из коровьего молока.
Особенности, консистенция цвет и вкус: Камамбер имеет светлый сливочный цвет, острый запах и покрыт светлой плесенью благородных грибковых пород Penicillium candidum или Penicillium Camemberti. Имеет форму цилиндра диаметром 10 см и высотой до 5 см. Средний вес головки Камамбера – около 300 гр.
ДОР-БЛЮ (НЕМ. DORBLU – «ГОЛУБОЕ ЗОЛОТО»)
Восхитительный рассыпчатый баварский сыр с голубой плесенью.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Дор-блю плотный, но рассыпчатый сыр, имеющий мягкий вкус, слегка соленый и в меру пикантный. Цвет кремовый с прожилками голубоватой благородной плесени.
ВОЛОВАН (ФР. VOL-AU-VENT — «ПОЛЁТ НА ВЕТРУ»)
Вкуснейший слоеный пирожок из Франции, придуманный «королевским поваром» Антуаном Каремом.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: это слоеное выпечное изделие румяного золотистого цвета в виде башенки. Может иметь начинку, абсолютно любую, на какую у кулинара хватит фантазии.
ВИТЕЛЛО ТОНАТО (ИТАЛ. VITELLO TONNATO — «ТЕЛЯТИНА ТУНЦОВАЯ»)
Итальянская холодная закуска из тонко нарезанной маринованной телятины, подающаяся под кремовым соусом из тунца.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: ни с чем не сравнимый вкус маринованной говядины и тунца.
ВЕШЕНКИ (ЛАТ. PLEUROTUS OSTREATUS – «ВЕШЕНКА ОБЫКНОВЕННАЯ»)
Съедобный гриб довольно крупных размеров.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: у молодых грибов шляпка выпуклая с развернутым краем, у более зрелых – плоская с волнистым краем. Цвет от светло-серого до пепельного. Вешенка имеет короткую тонкую ножку с белой плотной мякотью. Вкус мягкий, скорее оттеняющий соус или гарнир, с которым подается гриб.
БРУСКЕТТА (ИТАЛ. BRUSCARE — «ЗАПЕКАТЬ НА УГЛЯХ»)
Хлебный аперитив или традиционная итальянская закуска – «антипасто», подающаяся перед основным блюдом – пастой. Задача «антипасто» — разыграть аппетит.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: основной блюда служит свежий белый хлеб, зарумяненный на углях или подсушенный в духовке с начинкой из итальянских «специалитетов» — вяленых овощей, прошутто, бреазолой, копченой рыбой.
БРИ (ФР. BRIE)
Сыр королей! Это семейство мягких белых сыров, произведенных из коровьего молока. Самый знаменитый французский деликатес, родившийся неподалеку от Парижа в эпоху средневековья.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: изготавливается в виде лепешек диаметром до 60 см. Корочка сыра твердая, без ярко выраженного запаха, белого цвета с серым оттенком. Внутри – мягкий сыр со сливочным пикантным вкусом. Немного острый, имеет запах лесных орехов.
БРЕЗАОЛА (ИТАЛ. BRASA «УГОЛЬЯ»)
Итальянская холодная закуска из постного мяса, просоленная сухим способом. Такое название – «уголья» – блюдо получило в виду способа приготовления – для созревания деликатеса необходим сухой теплый воздух и в средние века для поддержания этого микроклимата использовались жаровни.
Особенности, консистенция и цвет: брезаола имеет насыщенный красный, порой почти фиолетовый цвет молодого вяленного мяса. Цвет зависит от времени его ферментации – чем темнее бреазола – тем дольше она вялилась.
