Октябрь 2016
Чтобы помочь нашим клиентам разобраться в непонятных кулинарных терминах, мы составили Food-азбуку, в которой собрали интересные факты о блюдах и продуктах, распространенных в разных частях света. Вы узнаете, что такое соус бальзамико, фалафель и рисовые облака, чем различаются сыры Боккончини, Бри, Дор-блю и Камамбер, как готовятся брускетта, лобио, татаки и фрикасе, с чем подают вешенки и каперсы, а также как изготавливается и для чего применяется касалетка.
БОККОНЧИНИ (ИТАЛ. BOCCONCINI – «МАЛЕНЬКИЙ УКУС»)
Его еще называют молодой, не созревшей моцареллой. Это мягкий сыр, относящийся к категории сыров Паста Филата.
Особенности, консистенция и цвет: мягкий сыр белого цвета, подающийся в рассоле в виде маленьких шариков «на один укус».
БАСТУРМА (АЗЕРБ. BASDIRMA, АРМ. ԲԱՍՏՈՒՐՄԱ, ТУР. PASTIRMA)
Вяленая вырезка из говяжьего мяса. Холодное блюдо – закуска, традиционная в кухнях Турции, Армении, Азербайджана и соседних стран.
Особенности, консистенция и цвет: мясной деликатес, приготовленный методом засолки и вяления в острой приправе чаман. Бастурма отличается темным цветом и плотной консистенцией.
БАЛЬЗАМИКО (ИТАЛ. ACETO BALSAMICO)
Бальзамический соус или бальзамический уксус – старинная итальянская жидкая приправа, изобретенная в XI веке в провинции Модена.
Особенности, консистенция и цвет: бальзамико традиционно очень густой, напоминающий жидкий мед. Имеет цвет выдержанной смолы, почти черный.
Фуршет на открытии фотовыставки «Крылья мостов» в свободном пространстве «Цифербург»
На минувшей неделе LotusProject прикоснулся к прекрасному. Наша кейтеринговая компания организовала фуршет на открытии фотовыставки «Крылья мостов» в свободном пространстве «Цифербург» (наб. Фонтанки, 20). Выставку подготовило Санкт-Петербургское ГБУ «Мостострест» и Сообщество питерских блогеров.
Шоты (англ. Shotglass)
В кейтеринге шоты – стаканчики для закусок и соусов. Используются для сервировки порционных блюд при организации фуршетов и выездного обслуживания.
Особенности: Шот – небольшой стакан с прямыми (иногда гранеными) стенками. Классический английский шот имеет объем 50 мл. Также существуют шоты большего объема, но всегда не более 100 мл. В шотах подаются напитки «на один глоток» и закуски – тоже «не один зубок».
Чоризо (исп. chorizo)
Пикантная колбаса из крупнорубленого свиного мяса. Особенно популярна в Испании, Португалии и странах Латинской Америки.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Колбаски могут быть длинными и короткими.В разрезе чоризо имеет легко узнаваемый ржаво-красный цвет с крупными вкраплениями жира. Характерный пикантный вкус колбасе придает испанская паприка, входящая в ее состав. Различается «чоризо пиканте» (острая, с перцем чили) и «чоризо дульсэ» (сладкая).
Фрикасе (фр. fricasse)
Французское блюдо из измельченного мяса, мясное рагу под соусом
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Нежные, тающие во рту кусочки мяса под белым соусом. Мясо готовится вместе с соусом, в результате чего блюдо получается не жареным, не вареным, но и не тушеным.
Фалафель (араб. «филфиль» — «перец»)
Арабское вегетарианское блюдо, жареные во фритюре нутовые или бобовые шарики
Особенности, консистенция, цвет и вкус: блюдо представляет собой хрустящие золотисто-коричневые шарики размером с грецкий орех. Вкус необычный, пикантный, зачастую немного острый (благодаря специям и перцу).
Тирамису (ит. Tiramisù – «взбодри меня»)
Классический итальянский многослойный десерт
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Очень нежный, воздушный десерт с приятным кофейно-шоколадным вкусом и ароматом. Неоднородный, многослойный.
Татаки (яп. たたき — «разделенный на части»)
Метод приготовления рыбы и мяса в японской кухне. Также этим термином называют готовые блюда, приготовленные по этой технологии.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Вкус и внешний вид татаки напрямую зависит от ингредиентов, входящих в состав блюда. Остроту и пикантность блюдам придают специи и пряности. Главная особенность – рыба и мясо должны быть очень тонко нарезаны.
Тартар (фр. «saucetartare»)
Традиционный французский белый соус, один из самых широко распространенных соусов в мире.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Пикантный соус с легко узнаваемым вкусом и ароматом.Гармонично сочетает оттенки горького, кислого, острого и сладкого. Цвет соуса – бело-желтый, с зелеными вкраплениями.
Тапас (исп. tapa – «крышка»)
Испанский кулинарный термин. Собирательное название закусок, подаваемых к вину, пиву и другим алкогольным напиткам.
Особенности: Тапас – это не какая-то конкретная закуска, а ассорти из разных закусок, как холодных, так и горячих. По испанским традициям, тапас всегда должно быть много, и они должные быть разнообразными. Застолье с алкогольными напитками и тапас предполагает, что все гости выйдут из-за стола сытыми, даже если напразднике не предусмотрена подача основных блюд.
