Вяленая вырезка из говяжьего мяса. Холодное блюдо – закуска, традиционная в кухнях Турции, Армении, Азербайджана и соседних стран.
Особенности, консистенция и цвет: мясной деликатес, приготовленный методом засолки и вяления в острой приправе чаман. Бастурма отличается темным цветом и плотной консистенцией.
Вкус: мясо яркого, пряного вкуса.
Производство: В традиции блюда использование исключительно говяжьего мяса. Однако, народы высокогорья нередко выбирают для его изготовления дичь – косулю, оленя, лося. Используют и баранину, курицу, конину и даже рыбу. Главное правило бастурмы – мясо для нее должно быть молодое! Свежую вырезку натирают солью и помещают в каменную кадку под пресс. Спустя пару дней мясо начинает выделять сок и маринуется в нем еще 20-ть дней, до полного удаления из мяса влаги. Затем вырезку вымачивают в ледяной воде до размягчения. Далее обваливают в ароматных травах и приправах, чесноке, молотом перце, обвязывают веревкой и помещают в жидкую смесь из чамана, вина или коньяка. Далее куски вывешивают для просушки и вяления на несколько недель.
Гастрономия: блюдо холодной подачи. Идеально сочетается со свежими овощами, травами и выдержанным вином. Прекрасным дополнением к нарезке из бастурмы служит соус из горчицы и молодого дикого хрена.
История: бастурма родом из жарких стран и ее появление было обусловлено отсутствием холодильников. Была излюбленным блюдом горных чабанов, тюркских кочевых народов.
Интересный факт: кочевники высокогорья вялили мясо особым способом: вешали куски бастурмы по бокам своих седел. Вырезка проветривалась, опалялась жарким солнцем и всегда была под рукой наездника. Душистая и острая приправа увеличивала срок хранения блюда в разы. Неоспоримый плюс этого блюда, кроме его удивительно вкуса – низкая калорийность.
ВЫ МОЖЕТЕ ВЫБРАТЬ МЕНЮ ДЛЯ ВАШЕГО МЕРОПРИЯТИЯ ПРЯМО СЕЙЧАС!
Сделать заказ
