БРУСКЕТТА (ИТАЛ. BRUSCARE — «ЗАПЕКАТЬ НА УГЛЯХ»)
Хлебный аперитив или традиционная итальянская закуска – «антипасто», подающаяся перед основным блюдом – пастой. Задача «антипасто» — разыграть аппетит.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: основной блюда служит свежий белый хлеб, зарумяненный на углях или подсушенный в духовке с начинкой из итальянских «специалитетов» — вяленых овощей, прошутто, бреазолой, копченой рыбой.
БРИ (ФР. BRIE)
Сыр королей! Это семейство мягких белых сыров, произведенных из коровьего молока. Самый знаменитый французский деликатес, родившийся неподалеку от Парижа в эпоху средневековья.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: изготавливается в виде лепешек диаметром до 60 см. Корочка сыра твердая, без ярко выраженного запаха, белого цвета с серым оттенком. Внутри – мягкий сыр со сливочным пикантным вкусом. Немного острый, имеет запах лесных орехов.
БРЕЗАОЛА (ИТАЛ. BRASA «УГОЛЬЯ»)
Итальянская холодная закуска из постного мяса, просоленная сухим способом. Такое название – «уголья» – блюдо получило в виду способа приготовления – для созревания деликатеса необходим сухой теплый воздух и в средние века для поддержания этого микроклимата использовались жаровни.
Особенности, консистенция и цвет: брезаола имеет насыщенный красный, порой почти фиолетовый цвет молодого вяленного мяса. Цвет зависит от времени его ферментации – чем темнее бреазола – тем дольше она вялилась.
БОККОНЧИНИ (ИТАЛ. BOCCONCINI – «МАЛЕНЬКИЙ УКУС»)
Его еще называют молодой, не созревшей моцареллой. Это мягкий сыр, относящийся к категории сыров Паста Филата.
Особенности, консистенция и цвет: мягкий сыр белого цвета, подающийся в рассоле в виде маленьких шариков «на один укус».
БАСТУРМА (АЗЕРБ. BASDIRMA, АРМ. ԲԱՍՏՈՒՐՄԱ, ТУР. PASTIRMA)
Вяленая вырезка из говяжьего мяса. Холодное блюдо – закуска, традиционная в кухнях Турции, Армении, Азербайджана и соседних стран.
Особенности, консистенция и цвет: мясной деликатес, приготовленный методом засолки и вяления в острой приправе чаман. Бастурма отличается темным цветом и плотной консистенцией.
БАЛЬЗАМИКО (ИТАЛ. ACETO BALSAMICO)
Бальзамический соус или бальзамический уксус – старинная итальянская жидкая приправа, изобретенная в XI веке в провинции Модена.
Особенности, консистенция и цвет: бальзамико традиционно очень густой, напоминающий жидкий мед. Имеет цвет выдержанной смолы, почти черный.
