Способ приготовления пищи во французской кухне, медленное томление мяса в собственном жире.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Мясо конфи получается сочным и ароматным, имеет солоноватый вкус. Принято считать, что со временем (через пару месяцев) вкус конфи только улучшается. Наиболее популярным блюдом является утиные ножки конфи.
Производство: Конфи готовят на медленном огне полтора-два часа (при температуре менее 100 градусов). Во время готовки мясо должно быть полностью погружено в жир. В расплавленный жир можно также добавить пряности – например, тимьян, лавровый лист или чеснок. Раньше, когда мясо требовалось хранить долго, его обильно солили. Сегодня это менее актуально – мясо конфи либо консервируют в банках, либо хранят в холодильнике и употребляют в пищу в течение нескольких дней.
Гастрономия: Перед подачей на стол мясо и птицу, приготовленные в технике конфи, рекомендуется промокнуть салфеткой, чтобы удалить излишки жира. Подавать конфи можно с гарниром из бобовых (фасоль или чечевица), с отварным картофелем или картофельным пюре.
История: Способ консервации мяса с помощью погружения его в жир был известен еще с древнейших времен.Он позволял долго хранить мясо в отсутствие холодильников. Как отдельное блюдо конфи появилось во французской кухне вXIX веке, а широкое распространение во всем мире получило только в конце XX века.
Интересный факт: Несмотря на то, что конфи готовится в жире, такой способ приготовления мяса считается одним из наименее вредных. Поскольку мясо подвергается термической обработке при относительно низких температурах, жир не перегревается и не горит, в нем не образуются канцерогены. Да и сам жир из мяса вываривается – в готовом блюде его уже практически нет, особенно если обсушить мясо бумажной салфеткой.
ВЫ МОЖЕТЕ ВЫБРАТЬ МЕНЮ ДЛЯ ВАШЕГО МЕРОПРИЯТИЯ ПРЯМО СЕЙЧАС!
Сделать заказ
