Главная » FOOD-АЗБУКА » Б » БАСТУРМА (АЗЕРБ. BASDIRMA, АРМ. ԲԱՍՏՈՒՐՄԱ, ТУР. PASTIRMA)

БАСТУРМА (АЗЕРБ. BASDIRMA, АРМ. ԲԱՍՏՈՒՐՄԱ, ТУР. PASTIRMA)

0 руб.

Вяленая вырезка из говяжьего мяса. Холодное блюдо – закуска, традиционная в кухнях Турции, Армении, Азербайджана и соседних стран.

 

Особенности, консистенция и цвет: мясной деликатес, приготовленный методом засолки и вяления в острой приправе чаман. Бастурма отличается темным цветом и плотной консистенцией.

Вкус: мясо яркого, пряного вкуса.

Производство: В традиции блюда использование исключительно говяжьего мяса. Однако, народы высокогорья нередко выбирают для его изготовления дичь – косулю, оленя, лося. Используют и баранину, курицу, конину и даже рыбу. Главное правило бастурмы – мясо для нее должно быть молодое! Свежую вырезку натирают солью и помещают в каменную кадку под пресс. Спустя пару дней мясо начинает выделять сок и маринуется в нем еще 20-ть дней, до полного удаления из мяса влаги. Затем вырезку вымачивают в ледяной воде до размягчения. Далее обваливают в ароматных травах и приправах, чесноке, молотом перце, обвязывают веревкой и помещают в жидкую смесь из чамана, вина или коньяка. Далее куски вывешивают для просушки и вяления на несколько недель.

Гастрономия: блюдо холодной подачи. Идеально сочетается со свежими овощами, травами и выдержанным вином. Прекрасным дополнением к нарезке из бастурмы служит соус из горчицы и молодого дикого хрена.

История: бастурма родом из жарких стран и ее появление было обусловлено отсутствием холодильников. Была излюбленным блюдом горных чабанов, тюркских кочевых народов.

Интересный факт: кочевники высокогорья вялили мясо особым способом: вешали куски бастурмы по бокам своих седел. Вырезка проветривалась, опалялась жарким солнцем и всегда была под рукой наездника. Душистая и острая приправа увеличивала срок хранения блюда в разы. Неоспоримый плюс этого блюда, кроме его удивительно вкуса – низкая калорийность.

 

Сделать заказ
Ваш заказ на + 400 руб. за доставку
Не хватает 1500 руб. до минимальной суммы заказа
Корзина