Что общего между Людовиком XIV и строителями небоскребов? Кейтеринг.
В русский язык слово «кейтеринг» пришло из английского: cater — поставлять провизию, catering — общественное питание. Но основателем кейтеринга принято считать Франсуа Вателя, известного французского метрдотеля XVII века. Именно он отвечал за организацию приема, устроенного принцем Конде в честь Людовика Четырнадцатого.
Годы правления Людовика XIV стали переворотом в гастрономических привычках того времени. Считается, что именно тогда была основана великая французская кухня, искусство кулинарного стиля, включающее сервировку стола и порядок перемены блюд.
Именно про Вателя говорили: «Это тот самый повар-дворецкий, дайте ему пять хлебов, две рыбы и свечной огарок, и он сделает из всего этого трапезу, достойную королей и принцев». Франсуа Ватель организовывал выездные банкеты на охоте, пиры на природе с использованием пиротехники, фруктов и цветов, для развлечения гостей приглашал музыкантов и танцоров. С этого времени и появилась мода на выездные празднества, а французский кулинарный стиль стал воплощением утонченности, элегантности и изящества.
Современный мировой рынок индустрии кейтеринга начал развиваться в США в XX веке — в годы масштабного строительства небоскребов. Как обеспечить питанием многочисленных рабочих, а затем и сотрудников крупных бизнес-центров и промышленных предприятий? Заказать еду с доставкой!
В России история кейтеринга началась в 1986 году, когда французская компания Potel et Chabot открыла свой офис в Москве. Первыми заказчиками кейтеринга в России были иностранные компании, пришедшие на российский рынок. А в начале девяностых, сперва в Москве, а затем и в Санкт-Петербурге появились первые российские компании по оказанию кейтеринговых услуг.
Еще пятнадцать лет назад понятие «catering» в России было известно только профессионалам ресторанного бизнеса. Но в двадцать первом веке кейтеринг получил широкое распространение. Теперь это не только организация доставки и красивая сервировка стола, а целый спектр услуг по оформлению помещении и обслуживанию гостей.
