Руккола (ит. «Rucola»)
Травянистое растение семейства крестоцветных, употребляется в пищу как салатная зелень и пряность.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Свежие зеленые листья рукколы обладают специфическим пряным вкусом с легкой горчинкой, оставляющим приятное перечно-орехово-горчичное послевкусие. Это настоящая кладезь витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Руккола богата клетчаткой и обладает множеством лечебных свойств.
Роксы (англ. Rocks)
В кейтеринге роксы – стаканчики для салатов и закусок. Используются для сервировки порционных блюд при организации фуршетов и выездного обслуживания.
Особенности: Рокс – вытянутый, конусообразный стакан. Стандартный объем — 250 мл, хотя бывают роксы емкостью до 400 мл.
Рисовые облака
Воздушные рисовые чипсы. Готовая легкая закуска, также используются для сервировки блюд.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: «Рисовые облака» представляют собой хрустящие воздушные пластинки белого цвета, имеющие неправильную форму. Без начинки, специй и каких-либо добавок они обладают нейтральным вкусом. Широко распространены также креветочные рисовые чипсы – по цвету они бледно-розовые, имеют ярко выраженный креветочный вкус и аромат.
Рикотта (ит. «Ricotta» — «сваренный повторно»)
Традиционный итальянский творожный сыр, готовится из сыворотки.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Внешне рикотта напоминает творог, но отличается более мягкой консистенцией. Имеет пресный, слегка сладковатый вкус, обусловленный присутствием в составе сыра лактозы. Белковой основой продукта является лактальбумин, а не казеин, как у классических сыров и творога. Помимо свежей белой рикотты также существуют запеченная в духовке рикотта, копченая рикотта и рикотта форте, которую получают путем длительной выдержки.
Риет (фр. «Rillettes»)
Французский деликатес, неоднородный мясной или рыбный паштет
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Риет представляет собой перетертую массу, похожую на паштет, но более грубой, волокнистой текстуры, с маленькими не смолотыми кусочками. Готовится преимущественно из свиного мяса. Существуют также рецепты риетов из субпродуктов, мяса птицы, рыбы и даже вегетарианские рецепты овощных риетов.
