КАСАЛЕТКА
Одноразовый алюминиевый контейнер размером 168×97×34 мм. Используется для горячих блюд, подаваемых на борту самолетов, кораблей, поездов и прочих транспортных средств.
Особенности: высокая теплоустойчивость касалетки позволяет ее использовать для нагревания блюд до 280 °C, так и в заморозке до −40 °C. В отличие от пластиковой тары алюминиевая упаковка не выделяет вредные вещества, проникающие в человеческий организм с пищей.
КАРТОФЕЛЬ СТОУН (АНГЛ. STONE: КАМЕНЬ)
Золотистый картофель с атлантических берегов Нидерландов.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: клубни имеют круглую форму, мягкую желто-золотистую кожуру и в готовом виде — нежный вкус.
КАРТОФЕЛЬ РОТЕ ИЛИ «ROTE EMMA» (НЕМ. RОТЕ ЭММА: КРАСНАЯ ЭММА»)
Длинноплодный картофель с розовой кожей и мякотью.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: картофель имеет красную, гладкую кожу, длинные, овальные клубни. Спелые клубни имеют розовую мякоть, в отварном виде — пряный вкус.
КАПЕРСЫ (ЛАТ. CAPPARIS SPINOSA: КУСТАРНИК КАПЕРСНИКА)
Нераспустившиеся бутоны кустарника каперсника, использующиеся в гастрономии как изысканная пикантная закуска.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: мелкие, величиной чуть больше горошины бутоны колючего кустарника, которые подвергают обработке. Маринованные каперсы имеют терпкий, кисловатый, вкус. Придают пикантный привкус блюдам.
КАМАМБЕР (ФР. CAMEMBERT)
Мягкий сыр, родом из Нормандии и произведённый из коровьего молока.
Особенности, консистенция цвет и вкус: Камамбер имеет светлый сливочный цвет, острый запах и покрыт светлой плесенью благородных грибковых пород Penicillium candidum или Penicillium Camemberti. Имеет форму цилиндра диаметром 10 см и высотой до 5 см. Средний вес головки Камамбера – около 300 гр.
Кумкват (кит. «Золотой апельсин»)
Тропический фрукт семейства цитрусовых.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Яркие желто-оранжевые плоды кумквата имеют продолговатую форму и достигают 4-5 см в длину. По вкусу фрукт напоминает кисловатый мандарин. Едят кумкват вместе с кожурой, которая обладает сладковато-терпким привкусом.
Конфи (фр. confire– «Приготавливать»)
Способ приготовления пищи во французской кухне, медленное томление мяса в собственном жире.
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Мясо конфи получается сочным и ароматным, имеет солоноватый вкус. Принято считать, что со временем (через пару месяцев) вкус конфи только улучшается. Наиболее популярным блюдом является утиные ножки конфи.
Кнели (фр. Quenelle)
Небольшие мясные или рыбные шарики, похожие на продолговатые фрикадельки
Особенности, консистенция, цвет и вкус: Форма изделий не круглая, а овальная, поскольку их формируют ложками, а не лепят вручную. Классические кнели имеют белый цвет. Куриные и рыбные кнели относятся к диетическим блюдам и подходят для детского питания.
